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CNTA - Centro nacional de tecnología y seguridad alimentaria

CNTA - CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Ctra. NA 134, km 50. 31570 San Adrián
Tfno: 948 670 159 | Fax: 948 696 127 | E-mail: cnta@cnta.es
Persona de contacto: Demetrio Fernández - Director General

Descripción de la entidad

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una organización sin ánimo de lucro ubicada en San Adrián (Navarra) y creada en 1981 a iniciativa de las empresas del Sector de Conservas Vegetales.

El objetivo fundamental del Centro es contribuir al desarrollo e innovación de las empresas del Sector agroalimentario, prestando el apoyo técnico que permita mejorar la calidad y competitividad de las mismas. Actualmente el CNTA cuenta con cerca de 200 empresas asociadas distribuidas por toda España. Por otro lado, el Centro presta sus servicios a más de 300 clientes (no asociados) anualmente.

La actividad del CNTA se estructura a través de tres áreas:

• Área de I+D+i: las líneas de I+D+i del CNTA se orientan al desarrollo de proyectos de investigación de carácter aplicado, tanto de interés general para el sector (promovidos por el Centro y/o en colaboración con Universidades, Centros Públicos de Investigación o empresas) como proyectos concertados con empresas. Además, el Centro participa en la gestión y coordinación de proyectos, desde la búsqueda de socios y gestión del consorcio hasta la negociación de contratos de investigación y la tramitación de ayudas y propuestas de I+D+i.
• Área de Laboratorios: consta de 6 Departamentos con 7 Laboratorios (Físico-químico e Instrumental, Biotecnología, Microbiología, Calidad, Aguas, Envases y Medio Ambiente) que, en conjunto, ofertan más de 200 técnicas analíticas para dar respuesta a la demanda del sector agroalimentario, garantizando los niveles de calidad y seguridad de los productos.
• Área de Asistencia técnica: presta soporte técnico a las empresas a través de labores de asesoramiento, consultoría y formación (nuevos procesos y tecnologías, instalaciones industriales, legislación y normativa, seguridad e higiene, implantación de Sistemas APPCC, trazabilidad). Asimismo, dispone de una Planta Piloto y desarrolla tareas de control de procesos (curvas de penetración y distribución de calor, calibraciones, auditorías de calidad, etc.) y de gestión de registros de empresa y producto para exportación.

Áreas de actividad más relevantes

El CNTA trabaja en las siguientes líneas estratégicas de I+D+i:

• Desarrollo de nuevos alimentos a partir de bioprocesos y de utilización de aditivos de origen natural obtenidos con tecnologías limpias (enriquecimiento de alimentos, etc.)
  • Sublínea de química verde, orientada a la obtención de extractos naturales a partir de subproductos utilizando tecnologías “limpias” (fluidos supercríticos, membranas, spray-drying, etc.) y a la aplicación de los componentes obtenidos al desarrollo de nuevos alimentos, incluyendo su acondicionamiento mediante técnicas de microencapsulación ,etc.
  • Sublínea de bioprocesos, orientada a la aplicación y optimización de bioprocesos (p.ej. fermentaciones, aplicación de cepas probióticas, etc.) para la obtención de nuevos alimentos o ingredientes alimentarios.
• Aplicación de tecnologías emergentes como métodos de conservación de alimentos alternativos al calor con el fin de obtener alimentos de mejor calidad organoléptica y nutritiva. En concreto:
  • Aplicación de altas presiones como método de pasterización o, en combinación con pulsos de calor, como posible método de esterilización.
  • Utilización de nuevos materiales de envasado en combinación con atmósferas modificadas (MAP).
  • Estudio de aplicación de envases activos basados en extractos naturales como método de prolongar la vida útil de alimentos.
• Desarrollo de nuevos métodos de control analítico de alimentos, control de procesos y predicción de vida útil de alimentos.
  • Desarrollo de modelos de predicción de vida útil basados en parámetros microbiológicos, físico-químicos y sensoriales.
  • Optimización de procesos para minimizar la presencia de tóxicos (ej. acrilamida) y contaminantes (ej. plaguicidas).
  • Desarrollo de técnicas de análisis de alimentos y trazabilidad.

Técnicas analíticas

• Caracterización físico-química de alimentos: valor nutritivo, vitaminas, grasas, almidón, ácidos orgánicos, perfil de azúcares, capsicina, licopeno, etc.
• Caracterización físico-química de aguas: pH, conductividad, turbidez, color, olor, sabor, amonio, cloro libre, dureza, materia orgánica, nitratos, nitritos, oxidabilidad, cloruros, fosfatos, etc.
• Aditivos y contaminantes: nitratos, metales, plaguicidas, acrilamida, PAH, COV, epicloridrina, bromatos, cianuros, TOC, etc.
• Determinación de la aptitud microbiológica de los alimentos así como microbiología de puntos críticos y análisis de potabilidad de aguas.
• Detección cualitativa y cuantitativa de organismos modificados genéticamente (OGM) y otras técnicas relacionadas con la caracterización y trazabilidad genética de variedades, especies o individuos:
  • Detección específica de secuencias de transgénicos.
  • Identificación genética de microorganismos (microbiología genética).
  • Análisis de pureza varietal y autenticidad genética.
  • Diferenciación de especies.
• Inmunoensayos: Detección de proteínas específicas.
• Análisis de las características de envases: recubrimiento, porosidad, Temper, Calibre, Estudio de problemas de corrosión, Análisis de cierres, Migración global y específica: Bisfenol, BADGE, BFDGE y derivados, Medida de implosión y resistencia axial, Control de hermeticidad.
• Caracterizaciones de aguas residuales (pH, conductividad, DBO5, DQO, NKT, P), medición de caudales, toma de muestras automáticas, minimización de vertidos, soluciones, pruebas de eficacia y funcionamiento en plantas piloto de depuración de laboratorio, seguimiento de EDAR industriales, ecodiágnosticos, etc.
• Controles de calidad en producto acabado y en materia prima: sal, acidez, residuo seco, residuo sulfuroso, densidad, viscosidad textura, defectos, revisión de etiquetado, etc.
• Análisis sensorial: técnica afectivas, descriminativas y descriptivas.

Otros datos de interés

• Coordinador de RETSA.
• Miembro de FFNet (Functional Foods Network).
• Miembro fundador de la Plataforma Tecnológica Alimentaria Española.
• Centro de Referencia para la Asociación Española de Aguas de Bebida Envasadas (ANEABE).
• Centro de Referencia para la Asociación Española de Autorregulación de Zumos y Néctares (AEAZN).
• Centro de Referencia para la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC).
• Reconocido por la FDA (Food and Drug Administration) como Autoridad de proceso.

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